Menu restoran yang ideal menawarkan keseimbangan hidangan unik dan favorit lama. Pertimbangkan burger dasar. Anda bisa menawarkannya dalam bentuk klasik — polos atau dengan keju Amerika. Anda juga dapat menawarkan versi unik, yang sesuai dengan tema restoran Anda, seperti menaburkan burger dengan guacamole dan keju pepper jack di restoran Meksiko.
Tetapi bagaimana Anda menyajikan hidangan Anda di media cetak bisa sama pentingnya dengan apa yang diberikan server Anda ke meja pelanggan Anda. Mereka harus menemukan hidangan lezat itu di menu Anda sebelum mereka bisa menikmatinya. Menu restoran yang lezat bukan hanya daftar hidangan yang Anda tawarkan. Itu harus menjadi alat penjualan.
A. Lihat Kompetisi
Bergantung pada ukuran kota atau kota tempat Anda berada, pilihan pelanggan dapat datang ke tempat Anda di salah satu sudut blok dan bangunan lain yang hanya berjarak dua blok. Delapan dari 10 pengunjung memilih restoran dalam waktu 10 menit dari rumah sehingga aturan praktis yang baik adalah mengetahui apa yang dilakukan restoran lain dalam 10 menit dari pintu Anda.
Luangkan sedikit waktu untuk mencari tahu apa yang sedang dilakukan orang-orang lain dengan menu mereka. Anda ingin pengunjung datang melalui pintu Anda, bukan yang lain. Nilai harga, tema, dan masakan. Cari tahu kapan mereka biasanya menawarkan penawaran spesial. Kemudian desain menu Anda untuk saling berhadapan dengan menu mereka … dan menang. Pertimbangkan untuk menawarkan sesuatu yang tidak mereka miliki.
B. Menu Anda Harus Menjadi Ukuran yang Dapat Dikelola
Hindari godaan untuk menawarkan banyak pilihan barang atau Anda pasti akan membuang makanan di akhir malam. Juga, pertimbangkan apa yang bisa diproduksi oleh dapur restoran Anda. Apakah ada cukup stasiun untuk menawarkan makanan panggang, hidangan tumis, salad, sup, dan makanan panggang?
Pengelolaan juga berarti tidak membebani pelanggan Anda dengan pilihan. Terlalu banyak pilihan dapat membingungkan orang, atau lebih buruk lagi, bahkan mungkin secara tidak sadar membuat mereka sedikit stres. Usahakan agar piring Anda tetap tujuh atau delapan di setiap kategori atau bagian.
C. Menu Anda Harus Mudah Dibaca
Font yang sulit dibaca dan terlalu banyak teks dapat menyulitkan pelanggan untuk menerima daftar penawaran Anda. Sekali lagi, Anda tidak ingin membanjiri mereka. Jadikan desain menu Anda sederhana dan hindari menggunakan terlalu banyak jargon kuliner. Ucapkan hors d’oeuvres seukuran gigitan daripada amuse-bouche. Jika restoran Anda elegan dan Prancis, Anda selalu dapat menggunakan amuse-bouche dalam deskripsi, tetapi jaga agar judul item tetap sederhana.
Menu dengan cetakan begitu kecil sehingga membuat juling pengunjung Anda pasti mematikan, seperti yang begitu besar itu canggung untuk ditangani.
D. Gunakan Psikologi Kecil
Penelitian telah menunjukkan bahwa pengunjung menunjukkan beberapa perilaku umum ketika mereka melihat menu. Jika Anda menempatkan hidangan paling mahal, berkualitas tinggi di bagian depan dan tengah, mereka akan meliriknya, maka pandangan mereka akan langsung jatuh ke apa pun yang telah Anda daftarkan tepat di bawah hidangan itu, mungkin ke sesuatu yang mungkin lebih mudah mereka beli.
Ini adalah tempat yang bagus untuk meletakkan item menu yang ingin Anda dorong, mungkin item yang akan menghasilkan sedikit uang. Lebih atau kurang apa yang akan dilihat pelanggan Anda terlebih dahulu.
Pengunjung tidak cenderung melihat bagian belakang menu restoran — bukan yang pertama, bukan yang terakhir, dan kadang-kadang tidak pernah. Jangan sembunyikan hidangan yang ingin Anda dorong di area yang kemungkinan tidak akan dibaca. Aturan yang sama berlaku untuk sudut kiri bawah dari sisi kiri halaman jika menu Anda adalah yang terbuka. Ini mungkin tempat yang bagus untuk makan anak-anak.
Dan memanfaatkan warna dengan baik. Pilih yang telah ditunjukkan dalam penelitian untuk memiliki efek psikologis tertentu. Yellow dikatakan untuk menarik perhatian pemirsa. Beberapa ulasan menunjukkan bahwa merah membuat restoran lapar … dan lapar itu enak.
Biru rapuh. Dikatakan menenangkan orang, tetapi Anda ingin tamu Anda melahap dan memuji makanan Anda sehingga Anda dapat mendudukkan pelanggan berikutnya. Anda tidak ingin mereka duduk di sana dengan malas mengambil piring mereka selama berjam-jam.
Anda mungkin juga ingin menghindari penggunaan kolom. Pengunjung cenderung fokus pada harga ketika menu ditata seperti ini … lalu pilih hidangan termurah di daftar. Dan lewati tanda dolar. Mereka cenderung memiliki efek bawah sadar negatif.